吃什麼長大的 ? 要養多久才能食用 ? 鮑魚為何高貴的4個原因

鮑魚自古以來就被認為是高檔食材的原因,除了其味道鮮美、能夠滋補強身外,另一個重點是產地稀少、生長環境要求嚴格,同時鮑魚的成長速度相當緩慢;是導致其價格昂貴主因

到底鮑魚是如何生長、環境條件又是為何,讓懋霖—創新漢方親自告訴你吧~

 

最頂級的美味,是來自漫長時間的等待

鮑魚的生長在貝類家族中屬於比較慢的種類,從受精卵開始發育,一年後貝殼大體可達2~3公分,二年後大約在3~5公分不等,而殼長10公分以上的鮑魚則至少要六~七年

市面上常見的鮑魚,通常是經過2~3年的生長,才能出現在我們的餐桌上,因此,每一口的味蕾饗宴,都是歲月的精華!

 

細嚼慢嚥,方能成長茁壯

鮑魚的攝食以海藻和浮游生物為主,最喜歡吃褐藻與紅藻

鮑魚因其身體構造的緣故(舔食,用像挫子般的齒和舌頭刮取岩石上的藻類),導致進食速度較緩慢;而吃得慢自然也沒辦法長得快了。

隨季而食

鮑魚的食量則隨季節變化,一般水溫較高的季節吃得多,到了則冬季不太活動,吃得較少。

鮑魚也會因為食用的藻類與所處海域的水溫不同,造成其口感與大小有所差別

 

 

海味珍品之「冠」,皇后般的條件

鮑魚對環境非常敏感,環境要同時滿足牠的各種需求,才會安心、健康的生活,這也是決定鮑魚產量與品質的最大關鍵!

鮑魚生長的環境條件如下

  • 海底底質為岩礁石塊,藻類較容易附著在上面

  • 海藻繁殖,餌料豐富

 

  • 水質清澈、水流豐富、海水比重穩定,需全年保持在1.020以上的海區

(海水比重是將海水樣本的重量與相同容量的4°C蒸餾水相比,4°C蒸餾水的比重被定義為1。 在水中加入鹽會使重量變重、鹽度變大)

  • 海區沒有工業污染、天敵生物較少

例如 : 台灣的東北部海域,有海流有礁岩,就是適合鮑魚生長的好地方喔!

  • 對溫度非常敏感,稍有變化就會影響成長

鮑魚對環境溫度相當敏感,最適合生長水溫約在10-20℃。過高或過低都會嚴重影響鮑魚生長,以台灣的皺紋盤鮑為例,當溫度達到26℃時,生長變得緩慢,7℃以下則幾乎停止生長

結語 

如此尊貴、苛求的環境條件,需要最頂級的待遇,才能使鮑魚無憂無慮的生長,還要長時間的耐心等待,也難怪要價不斐了

懋霖食府—粵式溏心鮑魚

相關文章:

返回頂端
;