肉桂為甚麼會嘗起來「辣辣的」?

最近幾年走進麵包店裡、咖啡廳甚至是麥當勞,都能看見肉桂的身影

而一聞到肉桂的味道,有的人深受吸引,有的人則露出厭惡的表情

為甚麼會有如此兩極的差異?又為甚麼很多人總說吃肉桂會覺得「辣辣的」?

就讓 懋霖—創新漢方 來親口告訴你吧!

肉桂的真面目

我們常見到的肉桂其實是肉桂樹的樹皮,將其取下捲成長條狀,再經過烘乾等加工步驟,變成我們熟悉的肉桂

愛恨分明的香氣

肉桂內含有豐富的桂皮油,而桂皮油其中有大量的特殊化學物質—肉桂醛,使得肉桂本身擁有獨特且強烈的氣味,總讓人印象深刻

無法言喻的辛辣

許多人無法接受肉桂的原因,很大一部分是來自於吃肉桂會讓人產生「辣」的感覺,而且又與辣椒的感覺不太相同、難以形容;這種辛辣感是源自於我們口腔對香氣和刺激性物質做出的反應,而每個人的感覺程度也有所差異,造成了大家對肉桂的喜好有兩極化的現象

肉桂的好處

肉桂在中醫裡屬於辛、甘、熱性、補氣,能夠促進血液循環、維持血糖穩定的作用;同時桂皮油與它的香氣能幫助腸胃運動、舒緩胃痙攣的症狀

風味百搭的料理好夥伴

除此之外,肉桂也能夠幫助去除腥味,如今肉桂被廣泛的應用在我們飲食生活中,像是肉桂捲、咖啡、燉煮、醃漬等都能看見它的身影,不僅能增添食物的風味香氣,也能帶來豐富的營養價值

結語

肉桂的好處很多,如果你不喜歡它的味道,下次不妨嘗試不同的肉桂料理,說不定會讓你對它改觀喔!

參考資料

中醫裡的肉桂

A+醫學百科—肉桂

 

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